요리 노트
Cacio e Pepe 카쵸 에 페페
레시피
재료 (2인)
- 스파게티 120g
- 페코리노 로마노 80g
- 파르미자노 레자노 50g
- 올리브오일 10g
- 전분 5g
- 물 75g
- 후추
- 소금
요리 - 소스
- 소스팬에 준비한 물과 전분 섞기
- 80도 정도에서 저어가며 점도 만들기
- 블렌더통에 치즈들, 후추, 오일 모두 담아두기
- 전분물 모두 넣고 스푼으로 섞기
- 블렌더 믹스 (크리미)
요리 - 파스타
- 면 삶아 두기
- 가열하지 않은 팬 바닥에 면수 살짝
- 가득한 2스푼 넣고 섞기
- 면 넣고 중약불에서 에멀전
- 치즈, 후추 조금 뿌려 서빙
Linguine alla Bisque di Gamberi 새우 비스크 링귀네
재료 (2인)
- 링귀네 200g
- 새우 8+2ea
- 마늘 8cl
- 방울토마토 12ea
- 양파 1/2ea
- 당근 1/3ea
- 샐러리 2/3ea
- 화이트와인
- 올리브오일
- 얼음물
- 후추, 소금
- 이태리 파슬리
요리 - 소스
- 토마토, 양파, 당근, 샐러리, 마늘 통썰기 손질
- 새우 손질하여 껍질, 살 분리하여 준비
- 팬에 오일 두르고 마늘, 새우 볶기
- 충분히 익으면 화이트와인 넣고 익히기
- 남은 재료 넣고 익히기
- 새우껍질 100g 당 얼음물 100ml 넣고 45분 끓이기
- 채소류는 채에 거르고
- 새우껍질류+육수 믹서기에 넣어 갈아주기
- 채에 걸러서 완성
요리 - 파스타
- 마늘, 토마토, 새우살 썰기 손질
- 링귀네 삶기 -3분
- 플레이팅용 새우2 팬에 굽고 빼기
- 마늘, 토마토, 파슬리 줄기 볶기
- 새우살 넣고 소금간하여 볶기
- 화이트와인 넣고 디글레이즈
- 비스크소스, 파스타, 후추, 소금, 파슬리로 마무리
- 요리, 올리브오일, 새우 플레이팅하여 완성
Insalata Caprese 카프레제 샐러드
재료
- 토마토 1ea
- 모짜렐라 치즈 350g
- 바질
- 오레가노
- 올리브오일
- 마늘 1cl
요리
- 오일, 오레가노, 소금, 마늘(크러쉬-빼기) 조합으로 드레싱
- 토마토-드레싱-치즈-바질 순서로 쌓아올리기
- 오일 뿌려 마무리
Classic Ratatouille 클래식 라따뚜이
레시피
재료
- 가지
- 주키니
- 양파 1ea
- 피망 1ea
- 마늘 3cl
- 방울 토마토
- 타임, 로즈마리, 오레가노
- 버진 올리브오일 3/4cup
요리
- 가지, 주키니 손질. 조각 썰기
- 소금 넣고 버무린 다음 20분간 물빼기 - 이후 키친타올로 물기 제거
- 냄비에 올리브오일 1/4 두르고 1:재료 절반 깔기
- 중강불. 갈색 나올때까지 5분정도 시즐링 - 이후 빼기
- 나머지 1:재료 시즐링 반복
- 남은 오일 두르고. 양파, 피망, 마늘 넣기 (옵션: 칠리)
- 타임-로즈마리 주무른 다음 넣기
- 갈색 나올때까지 8-10분 젓기
- 토마토 절반 추가. 익을때까지 5분 젓기
- 1:재료 추가 후 소금 후추 간
- 남은 토마토 위에 올리기
- 허브 제거
- 오븐 - 210도 15-20분
- 오레가노(또는 바질), 올리브오일 약간 뿌리고 서빙
Carbonara 까르보나라
재료 (2인)
- 스파게티 250g
- 계란 노른자 4
- 판체타 80g
- 파르미지아노 레지아노 20g
- 후추, 소금
요리
- 큰 그릇에 계란 노른자
- 치즈 갈아 넣고 후추 뿌리기
- 면 삶기
- 판체타 큐브 조각으로 썰어서 볶기
- 여기에 면 섞어가며 토스
- 1번 그릇에 면을 넣어 빠르게 버무리기 - 면수로 농도 조절
- 소금, 후추 간하여 마무리
Puttanesca 푸타네스카
재료 (2인)
- 스파게티 300g
- 블랙올리브 1/2cup
- 케이퍼 1T
- 엔초비 8cl
- 토마토 홀 1can
- 마늘 6cl
- 페퍼론치노, 소금, 후추, 올리브오일
재료 준비
- 토마토 홀의 과육을 큰 사이즈로 다지기
- 케이퍼 잘게 다지기
요리
- 팬에 올리브오일 두른 후 약불에서 마늘, 페퍼론치노, 케이퍼, 엔초비 볶기
- 엔초비 육질 풀어질 때까지 5분정도
- 토마토 넣고 10분정도 약불에서 소스 만들기
- 중간에 올리브 크러쉬하여 추가. 마늘 제거
- 면을 넣고 토스. 마무리
Lasagne 라자냐
재료
- 라자냐면 200g
- 파마산 치즈 블럭 100g (또는 피자치즈)
- 다진 돼지고기 1cup
- 다진 소고기 1cup
- 우유 3cup
- 당근 1/2ea
- 샐러리 1ea
- 양파 1ea
- 토마토 퓨레 2cup
- 레드와인 1/4cup
- 버터 3T
- 밀가루 2T
- 넛맥, 소금, 후추, 올리브오일
라구 소스 준비
- 양파, 당근, 샐러리를 곱게 다지기
- 팬에 올리브오일 두르고 다진 채소를 중불에서 볶기
- 다른 팬에 다진 돼지고기, 소고기 볶기
- 어느정도 익으면 레드와인을 붓고 한소끔 끓이기
- 익혀둔 야채를 같이 넣어서 섞기
- 토마토 퓨레를 같이 넣고 10여분 끓이기
- 마지막에 소금, 후추로 간
베샤멜 소스 준비
- 냄비에 약불로 버터를 녹이기
- 거의 녹으면 밀가루를 넣고 덩어리지지 않도록 저으며 소테하기
- 우유를 넣고 잘 섞이도록 5-8분간 중불에서 끓이기
- 마지막에 소금, 후추, 넛맥으로 간
요리
- 오븐 200도 예열
- 오븐 용기 바닥에 올리브오일을 살짝 바르기
- 바닥은 베샤멜로 시작
- 라자냐-라구소스-파마산-베샤멜소스 순서로 쌓고
- 맨 위에 베샤멜-파마산으로 마무리
- 오븐 200도에 30-40분 굽기
- 15분 정도 레스팅
Pasta Al Salmone 연어 파스타
재료 (2인)
- 크림 200ml
- 훈제연어 100g
- 파스타 200g
- 토마토 페이스트 30g
- 양파 1/2
- 파슬리
- 레몬 (제스트)
- 파마산 치즈
요리
- 양파, 파슬리, 연어 다지기
- 오일, 양파, 토마토 페이스트 볶기
- 물 약간
- 크림 추가
- 소금, 후추 간
- 파슬리, 연어
- 물 약간
- 레몬 제스트
- 파스타
- 플레이팅. 치즈 뿌리기
토마토 베이스 파스타
재료 (2인)
- 파스타면 200g
- 토마토홀 통조림 1ea
- 베이컨 (또는 원하는 재료)
- 레드와인 1cup
- 마늘 4cl
- 양파 1ea
- 올리브오일, 파르메산 치즈, 레몬즙(옵션), 페퍼론치노(옵션)
요리
- 양파는 길게썰기, 마늘은 편썰기, 토마토 통조림은 적당한 크기로 썰어둔다.
- 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 익힌다.
- 베이컨을 넣고 기름이 생기도록 볶는다.
- 생긴 기름에 양파를 넣고 단 맛이 충분히 나도록 여유있게 볶는다.
- 토마토와 레드와인을 붓고 소금, 후추로 간을 하여 1분 정도 익힌다.
- 치즈를 조금 과하다 싶을 정도로 많이 갈아 넣고 약한 불로 10분간 익힌다.
- 파스타 면을 삶기 시작하고, 중간중간 면수로 소스의 농도를 맞춰준다.
- 소스에 신맛이 부족하면 레몬즙을 2T 넣어준다. (페퍼론치노 3개 정도도 옵션 가능)
- 다 익은 면과 소스를 살짝 버무린 뒤 서빙해낸다.
